韓國泡菜吃多了對人體有影響嗎

作者:Estelle    發表日期:2017-02-28 10:30:23


現在國內比較注重養生的人會擔心常吃韓國泡菜會危害身體健康,主要的原因可能是因為泡菜發酵過程中會產生對人體有害的亞硝酸鹽。那麼整天吃泡菜的韓國人就不怕“致癌”麼?其實只要醃制的時間充分合適,產生的韓國 泡菜亞硝酸鹽是非常少的。

此外,在製作過程中為了避免醃制食品時產生有害物質,只要加入維生素C和苯甲酸就可阻斷亞硝酸鹽的形成。每100克醃制食品中加入400毫克維生素C和50毫克苯甲酸,其阻斷率即可達80%-95%,還可使醃制食品不長黴菌、不易變質、無酸敗異味。另外,韓國 泡菜中大量的辣椒、大蒜、生薑和蔥等刺激性佐料,也起到殺菌和促進消化酶分泌的保健作用。

如果對泡菜進行一個對比,韓國泡菜與中國泡菜的最大不同,是韓國泡菜中魚露是最必不可少的。魚露的成分是以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬料,含有17種氨基酸,其中8種是人體所必需的,蛋白質也很豐富。韓國人幾乎家家都會做魚露,而在中國家庭韓國 泡菜中做魚露的就相對很少了。


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